秋日海鲜 百变style旋乐吧娱乐官网

      一年之中,最美的季节,莫过于秋季。陆上五谷丰登,海里也是一派丰收景象。秋风乍起,无论是肚子里鼓鼓地揣着肥美膏黄的螃蟹,还是各种虾、贝、螺,都是“风华正茂”的时候,此时不吃更待何时?

      休渔期结束后,生猛海鲜潮涌般进入广州市场的同时,广州各大酒家也强势推出各种海鲜菜式。来来去去的蒜蓉、清蒸,是不是觉得有点“口寡寡”?多款创新烹调方式再配上蠢蠢欲动的生猛海鲜,香喷喷、扎扎跳,誓要为你献上本期最heat的海鲜百变“style”。

      虽说,旋乐吧娱乐官网新鲜清甜的海鲜,用最清淡的做法,最能体现其本真和原味。不过,星级酒店的大师傅就是有能耐将原汁原味的鲜甜与“重口味”的香料和烹调方式完美结合在一起。圣丰索菲特酒店南粤宫中餐厅最近推出的海鲜盛宴中,主厨邓师傅便大胆地加入了不少惹味的香料,从川味的麻辣、东南亚风情的香茅、到改良版的“盐焗”,创新的搭配,味道浓郁之中,却丝毫没有抢掉海鲜原本的鲜味。

      重庆的麻辣风格,往往就有那样一种让人“吃上瘾”的本事。那种勾引着你味蕾的麻麻辣辣,旋乐吧娱乐官网迅速地在味蕾上绽放的感受,就是一个字,“爽”!南粤宫中的“水煮海螺”是以“位”上。每份都是一只巴掌大的响螺,嫩嫩的螺肉从螺壳探出头来,点缀着那红色的川椒圈,光是卖相已经十分“销魂”。水煮海螺深得各类“水煮”系列的精髓,辣得过瘾,更为难得的是,这种麻辣却并没有将海螺的鲜味掩盖,反而将之“吊”了出来。由于火候控制得好,海螺十分滑嫩,吃起来更有一股“弹牙”的质感。

      如果川味的麻辣还不够过瘾,那可以再尝试一下带点“东南亚”风情的口味。特别的香味配上那浓淡得宜的配搭,却给人带来了充满惊喜的效果。回锅泰国濑尿虾、橄榄油香茅浸辽参还有那珊瑚榴莲九节虾便是能让你一边充分咸、甘、香、酥、辣,一边充分体验鲜、嫩、爽、滑、清的神奇综合。濑尿虾的虾肉一直以鲜甜爽嫩著称,稍微爆香以后,外面增添了一种香酥的口感。

      以前去海鲜批发市场那里,如果想要让海鲜加工,一般可以选择姜葱炒、白灼等经典的烹调方式。难道海鲜就只能这样烹调吗?非也!在海鲜盛宴推广期间,餐厅的海鲜餐牌也有了新变化。每一样海鲜食材配搭的烹调方式都颇具新意。例如,黄丁斑可以选择花雕酒蒸、锡纸烧汁焗、川辣水煮等个性的烹调方式;游水龙虾仔则可以尝试鲜人参蒸、麻辣、砂窝焗等创新的烹调方法。既可以选择自己心水的食材,还可以选择自己心水的烹调方式,个性又过瘾。

      珊瑚榴莲九节虾:虾也可以有榴莲味道?神奇吧!喜欢吃榴莲的朋友,这道菜式值得一试。趁热吃的时候,充满榴莲味道的外皮酥脆又甘香,而且还渗入了鲜虾的清甜味道。

      广州人都知道,若论海鲜烹调大家,肯定就非南海渔村莫属。老板自己有渔船团队,在全国各地甚至世界各地搜罗回上好的海鲜,从深圳直接运回,给顾客提供绝对够新鲜的海鲜。生猛之余,今季还增加了不少创新的Fusion做法。旋乐吧娱乐官网

      南海渔村流花湖分店湖光水色,绿树成荫,具有传统岭南民居特色的建筑和周围景色融为一体,让人有种感觉来到广州城内的一方净土。在这么悠然、惬意的秀丽景色下,酒家出品的秋季海鲜也颇具特色,会让你感到有新鲜感。如果你觉得水果沙律、蔬菜沙律太普通,那么餐厅出品的柚子醋冰蟹沙律就绝对符合你的口味了。这道菜用的是泰国蟹,据行政总厨LAM哥介绍,这种蟹的肉质更丰富、鲜味浓,蒸熟后自然变凉,肉就会变得结实、不易散,跟泰国金丝柚搭配,不仅口感清爽,而且色调也让人眼睛一新。

      吃了一道这么特别的开胃菜,接下来的菜也不甘示弱。在这个海鲜丰产的时节,新鲜螺肉当然省不了。LAM介绍,生泡美国螺片是根据潮州菜的大响螺加以改良的,美国香螺的肉质更饱满,色泽粉红也比较讨人喜欢。弹牙的响螺肉片,配上芥蓝叶,还会在口中留有淡淡的甘香。

      向来养眼的环境是让食客吃得尽兴的重要因素之一。走进餐厅的园林中,风景秀丽的流花湖给人以清凉舒适,酒家园林内绿意盎然,幽雅宁静,流花湖公园的美丽景色也尽收眼里,让人充分感受园林酒家的情趣和特色,尽享悠然。在秋高气爽的夜晚,在这样世外桃源的园林中,享受海鲜烧烤的美味,甚是风情。

      在这里,我们还是能尝到很多特色烧烤的,不仅有各种羊肉、牛肉烧烤,还能玩味各色海鲜,旋乐吧娱乐官网LAM哥还说,这个时候最靓的海鲜是东星斑,将鱼开背膛开,才能使鱼熟得更快,才能更好地保证鱼的鲜味,而且使用的盐必须用咸盐,旋乐吧娱乐官网才能熏出咸香味。

      香煎水咸鱼:南海渔村用姜葱、柠檬片、几种酱油独调的酱汁,将腊鱼浸三天再吹干两天,不仅有咸鱼的香味,更有海鱼的鲜味,是老板1997年独创出来的,一直以来是店里的招牌菜。秋冬干爽的天气更适合这道菜的制作。

      海鲜菇炒﨡柳:北方新鲜的白﨡,将骨头抽掉之后风干,皮自然香脆,再用色拉油煎,海鲜菇用牛油煎更香滑,彼此之间相得益彰,更甘香嫩滑。

      在粤菜系中,广府菜、客家菜和潮汕菜一直呈三足鼎立之势,在广州的大街小巷均可看见潮汕火锅、潮汕菜馆,可见潮汕菜的发展势头之猛。新珠江大酒店的大林苑世家今季选的都是地道的潮汕当地海鲜,烹调方式也是潮汕美食家特推的潮式style。

      靠山吃山,靠海吃海。潮汕地区东临大海,海产品异常丰富,独特的地域优势使得潮汕人更容易吃到生猛的海鲜,也使得潮汕菜以擅长烹制海鲜著称,在潮州菜馆中,生猛的海鲜便是最吸引食客的一个大卖点。大林苑世家的海鲜便是由潮汕地区新鲜运来,请的还是当地老练的厨师,来到这里你会听到从经理到厨师甚至到服务员,讲的都是叽里咕噜的潮汕“鸟语”。

      金秋一到,阳澄湖大闸蟹的广告满天飞,在大闸蟹当造之时,潮汕地区的蟹也在“脚痒痒”。在讲究新鲜肥美的潮汕地区来说,汕头咸淡水交界牛田洋产的肉蟹,也绝不亚于大闸蟹,尤其大林苑产的豆酱焗肉蟹,点击率甚高。酒家选用的是上好的山东大蒜,用花生油将蒜爆香,便放入均匀涂抹了自制豆瓣酱的肉蟹,焖焗8分钟。这道菜上桌确实香气扑鼻,蟹肉香滑肉嫩,大蒜不仅将蟹的腥味去除,而且吃起来像薯仔一样,特别香、甜。潮汕海鲜品种众多,能跟蟹肉一拼的,还是螺肉当仁不让。

      著名美食家林自然设计的“上汤响螺”也十分有来头,新鲜肥美的大响螺,做出来的上汤灼螺片,确实够滑够嫩。一斤半重的鲜活大响螺,去掉头尾,取其精华的中间螺肉,用浓郁的鸡汤浸到熟,再配合萝卜丝口感就十分清甜了,蘸上林自然大厨亲调的黄芥末,香味恰到好处。据师傅介绍,旋乐吧spin8。旋乐吧娱乐官网这道菜最考功夫的便是浸螺肉的过程,如果没控制好火候,肉就容易变老了。

      脆皮婆参:选用山东婆参的靓干货,用清水浸泡三天,再用浓郁的浓汤煮上三天,婆参入味三分,用清油慢火炸,淋上老鸡、鲍汁、猪手自制的浓郁酱汁,吃起来有上汤的鲜味,更有婆参的胶质口感。