油泡肉片:亲民的食材竟如此味美

      最近,细读《现代潮菜——一代食侠林自然现代菜谱》,其实大师有许多拿手菜用的都是普通食材,做法也不甚复杂,一般人都可以胜任。其中的“油泡肉片”更是吃出了惊喜,粗菜细做,很惊艳的味道,据说这道菜是当年林老师开“大林苑精细家常菜”里的招牌菜。总之,我觉得这是我做过的最好吃的猪肉,嫩滑入味,旋乐吧老虎机俺家先生说比昨天做的螃蟹还好吃。

      【食材】猪肉350g(其中大部分是猪里脊肉,小部分是带点白的二层肉)、辣椒1个、蒜头1个、生抽20ml、盐1g、淀粉10g、食用油50 ml

      准备好猪肉、辣椒与蒜头;猪肉冲洗干净,加入生抽、旋乐吧娱乐网址,盐抓匀,最后用加了少许水活开的淀粉拌匀,腌制15分钟;蒜头去皮剁成蒜蓉,旋乐吧老虎机辣椒切圈;热锅凉油,下蒜蓉,炒至微黄色;加入辣椒圈;加入肉片翻炒;肉片熟了,即可以熄火装盘。

      这道菜的关键在于猪肉是否鲜嫩,通常是选猪里脊肉,但喜欢吃点肥的也可以选点二层肉,炒起来都比较鲜嫩。不知怎么选的,就请卖肉的师傅帮忙挑吧,如果他家的猪肉好吃,你就只上他们家买,肉质就有了保障。